hung curd 7

ہنگ دہی بنانے کے لیے کتنا دودھ ضروری ہے؟

ہنگ دہی بنانے کے لیے کتنا دودھ ضروری ہے؟
ہنگ کرڈ، جسے یونانی دہی یا تنا ہوا دہی بھی کہا جاتا ہے، دہی کی ایک قسم ہے جسے چھینے کو نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں یہ ایک گاڑھا اور کریمیئر بنتا ہے۔ ہنگ دہی بنانے کے لیے پہلے دودھ کو گرم کیا جاتا ہے اور پھر اسے مناسب درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ دہی کلچر کو شامل کیا جا سکے۔ اس کے بعد چھینے کو نکالنے کے لیے اس مرکب کو کئی گھنٹے تک ابالنے دیا جاتا ہے۔ ہنگ دہی بنانے کے لیے درکار دودھ کی مقدار مطلوبہ پیداوار اور حتمی مصنوع کی مطلوبہ موٹائی پر منحصر ہے۔

1 کپ ہینگ دہی بنانے کے لیے تقریباً 2 کپ دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ تناؤ کے عمل کے دوران کچھ مائع (چھینے) کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اگر موٹی مستقل مزاجی کی ضرورت ہو تو زیادہ دودھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، 3 کپ دودھ استعمال کرنے سے تقریباً 1.5 کپ لٹکا ہوا دہی ملے گا۔ اسی طرح 4 کپ دودھ استعمال کرنے سے تقریباً 2 کپ ہینگ دہی نکلے گا۔ استعمال شدہ دودھ کی مقدار کو ذاتی ذائقہ اور غذائی ضروریات کی بنیاد پر بھی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ استعمال شدہ دودھ کی قسم بھی حتمی مصنوعات کو متاثر کر سکتی ہے۔ پورے دودھ کے نتیجے میں کریمیر اور زیادہ لٹکا ہوا دہی ہوگا، جبکہ سکم دودھ کا نتیجہ کم چکنائی والا اور ہلکا ہوگا۔ مزید برآں، پاسچرائزڈ دودھ کی بجائے کچے دودھ کا استعمال زیادہ ذائقہ دار اور غذائیت سے بھرپور دہی کا باعث بنے گا۔

ہنگ دہی بنانے کا عمل سادہ اور سیدھا ہے۔ سب سے پہلے، دودھ کو تقریباً 85-90 ڈگری سیلسیس پر گرم کریں۔ یہ چولہے پر یا مائکروویو میں کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار جب دودھ مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو اسے تقریباً 43-46 ڈگری سیلسیس تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر، ایک چمچ دہی کلچر یا اسٹارٹر کلچر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ مرکب کو ایک کنٹینر میں منتقل کریں اور اسے ڑککن سے ڈھانپیں۔ مکسچر کو تقریباً 4-6 گھنٹے یا گاڑھا ہونے تک ابالنے دیں۔ ابال کا عمل مکمل ہونے کے بعد، چھینے کو ہٹانے کے لیے اس مرکب کو چیزکلوت یا ململ کے کپڑے سے چھان لیں۔ باقی دہی ہینگ دہی ہے۔

آخر میں، ہنگ دہی بنانے کے لیے درکار دودھ کی مقدار مطلوبہ پیداوار اور حتمی مصنوع کی مطلوبہ موٹائی پر منحصر ہے۔ عام اصول کے طور پر، ہر 1 کپ ہینگ دہی کے لیے تقریباً 2 کپ دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ استعمال شدہ دودھ کی قسم حتمی مصنوع پر بھی اثر انداز ہو سکتی ہے، جس کے نتیجے میں سارا دودھ کریمیر اور بھرپور دہی اور سکم دودھ کے نتیجے میں کم چکنائی والا اور ہلکا ورژن بنتا ہے۔ ہنگ دہی بنانے کا عمل آسان اور پیروی کرنا آسان ہے، اور نتیجہ کسی بھی غذا میں مزیدار اور صحت بخش اضافہ ہے۔

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں